Karkówka na zimno – pieczona w niskiej temperaturze

Mięso z karkówki pieczone dość długo w niskiej temperaturze. Wcześniej musi być zamarynowane, żeby całe przeszło przyprawami. To dość wygodna forma pieczenia – wstawiamy do piekarnika, nastawiamy temperaturę i nie zaglądamy przez kilka godzin. Lepiej wybierać kawałek mięsa, który jest węższy , ale dłuższy. Przygotowane mięso jest aromatyczne, dość zwarte, dobrze się kroi – pod warunkiem, że dobrze zesznurujemy. Przez mały dodatek soli peklowej wydłuża się jego trwałość. Karkówka pomimo długiego pieczenia nie rozpada się , nie jest całkowicie miękka, ale taka musi być do spożycia na zimno.

Co będzie potrzebne:

• 1 kg karkówki wieprzowej
• 2 płaskie łyżeczki soli morskiej
• 1 płaska łyżeczka soli peklowej
• 1/2 płaskiej łyżeczki czarnego pieprzu
• 1 płaska łyżeczka papryki wędzonej
• 2 – 3 liście laurowe
• 2 kopiaste łyżeczki majeranku
• 2- 3 ząbki czosnku

Jak przygotować?

Węższy dłuższy kawałek karkówki umyć i osuszyć. Drobniutko posiekać czosnek i natrzeć mięso ze wszystkich stron. Wszystkie pozostałe składniki wsypać do moździerza ( liście laurowe pokruszyć) i rozetrzeć.

Dobrze natrzeć mięso ze wszystkich stron przyprawami . Przełożyć do worka foliowego i szczelnie zamknąć. Włożyć do lodówki na 48 godzin .

Po tym czasie mięso dobrze osznurować. Zrobić z dwóch kawałków srebrnej folii coś w rodzaju rynienki. Kawałki folii złożyć błyszczącymi stronami do siebie, tak żeby matowe strony były na zewnątrz.

Folię ułożyć na ruszcie, położyć osznurowaną karkówkę . Wstawić do piekarnika nagrzanego do 100 stopni C. Piec mięso ok. 6,5- 7 godzin. Piec na środkowej półce.

Wyjąć z rusztem upieczone mięso i zawinąć w tą samą folię, owijając dodatkowo świeżą folią. Pozostawić do ostudzenia a następnie włożyć do lodówki na 12 godzin i gotowe.