Jak wiadomo bazowym składnikiem leczo jest cebula. Dobrze przyprawione i aromatyczne leczo powinno mieć lekko pikantny smak, dlatego doprawia się je ostrą papryką. Natomiast aromatu leczo dodaje oregano i bazylia.
Do doprawienia naszego leczo można użyć, czerwonej papryczki chili. Z warzywa należy usunąć nasiona, posiekać na drobniutkie kawałki i dodać do reszty składników.
Bazą leczo jest papryka – dużo papryki – oraz niezastąpiona w smaku cebula. Jedną z głównych przypraw jakie stosuje się do leczo jest papryka w proszku lub świeża – ostra. Jeżeli danie ma być pikantne, wtedy zalecamy wybierać chili, a w wersji łagodnej polecamy słodką paprykę w proszku. Obie przyprawy można ze sobą połączyć. Leczo doprawiamy również:
W wersji z cukinią polecamy podsmażyć czosnek razem z cebulą. Kiedy mięso i warzywa duszą się pod pokrywą, dodajemy: cukier, sól, pieprz, oregano, bazylię i skórkę startą z cytryny. Paprykę – tą w proszku – „smażymy” chwilę na patelni z białym wytrawnym winem oraz łączymy z całością. Dopiero pod koniec gotowania dodaje się ziarna kolendry (wcześniej rozbite) oraz siekaną, świeżą natkę pietruszki.
Gdy zabraknie w kuchni świeżych ziół, można skorzystać z gotowej przyprawy do leczo, którą można kupić w sklepie. W jej składzie znajduje się, między innymi: koncentrat pomidorowy, kwasek cytrynowy, cukier, bazylia, oregano, rozmaryn, czarny pieprz oraz ekstrakt z papryki.
