Delikatny, miękki i soczysty – taki właśnie powinien być dobrze przyrządzony schab. Sekretem idealnego mięsa jest dobrze dobrana marynata. Na jaką się zdecydować, by mięso nie było suche, a przy tym idealnie smakowało? Zobacz nasze podpowiedzi.
Połową sukcesu przy przyrządzaniu pieczonego schabu jest wybranie odpowiedniej marynaty, która nada mięsu niepowtarzalnego aromatu. Bez odpowiedniej mieszanki ziół i przypraw schab wyjdzie mdły.
W książkach kucharskich znajdziemy mnóstwo różnych wariacji na temat marynat. Można jednak wyróżnić dwa najpopularniejsze i zarazem najbardziej klasyczne przepisy.
Pierwszym z nich jest marynata z pieprzem i majerankiem. To dobre wyjście dla osób, które nie przepadają za dużą ilością ziół oraz dla tych, którym zależy na czasie.
Do przygotowania marynaty potrzebujesz 5 łyżek masła, 5 ząbków przetartego czosnku, 1 łyżkę octu jabłkowego i po 1 łyżeczce majeranku, pieprzu, soli i cząbru. Tak przygotowaną marynatą natrzyj schab i wstaw go do lodówki na ok. 12 godzin. Wyjmij na co najmniej godzinę przed planowanym pieczeniem. Nagrzej piekarnik do 180°C i piecz mięso przez ok. godzinę.
Schab przyrządzony w ten sposób sprawdzi się zarówno na ciepło, jak i na zimno jako dodatek do kanapek.
Drugą, nie mniej popularną marynatą jest mieszanka na ostro. Potrzebujesz do niej dwóch przetartych ząbków czosnku, 8 łyżek oleju, po 1 łyżce ziarenek ziela angielskiego, papryki słodkiej, papryki ostrej, curry i chili – wszystkie znajdziesz tutaj – sklep z przyprawami, lub od razu tutaj:
Tak przygotowaną marynatą natrzyj schab. Wstaw go do lodówki na całą noc. Piecz mięso w piekarniku w 180°C przez ok. godzinę.
Jednym ze skutecznych sposobów na idealny schab jest marynowanie go w specjalnym rękawie. Folia chroni mięso przed wysoką temperaturą i odparowaniem wilgoci, dzięki czemu schab nie będzie suchy.
Dobrym sposobem jest zamknięcie mięsa z obu stron klamrą lub drucikiem. Pamiętaj o tym, by przed włożeniem schabu do piekarnika zrobić w rękawie kilka dziurek, przez które uchodzić będzie para. Zaleca się, by zostawić mięso w piekarniku nagrzanym do 180°C na ok. godzinę z opcją grzania „góra i dół”.
Po zakończonym pieczeniu zostaw mięso w zamkniętym rękawie do całkowitego ostudzenia. Po wszystkim folię możesz po prostu wyrzucić do śmieci. Dzięki temu ominie Cię mycie przypalonego naczynia.
Wolisz upiec schab w sposób tradycyjny, bez użycia foliowego rękawa? Dobrym sposobem na to, by nie był przesuszony, jest pozostawienie mięsa w specjalnej zalewie na 24 godziny. Jej przyrządzenie jest banalnie proste.
Do litra wody dodaj 2 łyżki soli, 5 ząbków czosnku, 3 liście laurowe, po łyżeczce ziaren czarnego pieprzu, suszonego cząbru, kolendry, tymianku, ziół prowansalskich oraz słodkiej papryki.
Mięso w zalewie wsadź do lodówki na całą dobę. Następnie posmaruj je olejem z dodatkiem słodkiej papryki, zawiń w aluminiową folię i włóż do rozgrzanego do 180°C piekarnika. Piecz przez ok. godzinę. Na 15 minut przed wyjęciem schabu z piekarnika zdejmij z niego folię, by uzyskać efekt rumianej skórki.
Sprawdź naszą ofertę przypraw na stronie Great Gastro. Znajdziesz tam wszystko, czego potrzebujesz do przygotowania pysznych mięs i nie tylko!
